ビターチョコってカカオがどれくらいのもののこと？

チョコレートを買おうとしてたらカカオ72%とかの「ハイカカオ」なんてのが目についたのだけれど、

「ビターチョコレート」とか「ブラックチョコレート」とどう違うの？？

今更だけど、よく見たらチョコレートって種類いっぱいあるのね⁈

「ビターチョコレートはカカオ何％くらいのものなんだろう？」
という疑問から、

チョコレートの種類やカカオの配合量なんかをまとめてみました。

ビターチョコレートに入ってるカカオの割合はどれくらい？

まず、ビターチョコレートってのが何なのか調べてみました。

・・・・てことは、

カカオマスが40％～60%くらいのものをビターチョコレートって言うんですね。

そしてビターチョコレートとブラックチョコレートの違いは、呼び方だけで同じもの。

・・・・そうは言っても他のチョコレートのカカオマスの配合量が分からない。

そこで今度は他のチョコレートのカカオマスの配合量についても調べてみました。

カカオマスはチョコレートの原料になるもので、カカオの胚乳を発酵・乾燥・焙煎して砕いたもの。
これに砂糖やカカオバター、もしくは植物油を混ぜてチョコレートにするんですね。

チョコレートの苦みの部分はこのカカオマスによるものです。
だから配合量が多いほど苦みも多い。

ちょっと表にしてみました。

こんな感じですね。

ホワイトチョコレートには苦みのあるカカオマスが使われてないもの。

最近出てきたハイカカオチョコレートや高カカオチョコレートは、60%以上カカオマスが使われているものなんですね。

まとめ

ちなみに私は甘すぎるものが苦手なので、個人的にはハイカカオの70％くらいのチョコレートはミルクチョコレートより好きです。