チョコレートを買おうとしてたらカカオ72%とかの「ハイカカオ」なんてのが目についたのだけれど、「ビターチョコレート」とか「ブラックチョコレート」とどう違うの？？
今更だけど、よく見たらチョコレートって種類いっぱいあるのね⁈
「ビターチョコレートはカカオ何％くらいのものなんだろう？」
という疑問から、
チョコレートの種類やカカオの配合量なんかをまとめてみました。
チョコレートのビターに入ってるカカオはどれくらい？
まず、ビターチョコレートってのが何なのか調べてみました。
- ミルク(乳製品)が入らないカカオマスが40%～60%の苦みが強いチョコレート。
- カカオ分70%～90%の低糖のチョコレートを言う場合もある
- ミルク(乳製品)や糖分が少なくて苦みが多いものをビターと言う場合もある
- ビター以外にもブラックチョコレート、スイートチョコレート、プレーンチョコレートと呼ぶ場合もある
・・・・てことは、
カカオマスが40％～60%くらいのものをビターチョコレートって言うんですね。
そしてビターチョコレートとブラックチョコレートの違いは、呼び方だけで同じものなんですね。
・・・・そうは言っても他のチョコレートのカカオマスの配合量が分からない。
そこで今度は他のチョコレートのカカオマスの配合量についても調べてみました。
カカオマスはチョコレートの原料になるもので、カカオの胚乳を発酵・乾燥・焙煎して砕いたもの。
これに砂糖やカカオバター、もしくは植物油を混ぜてチョコレートにするんですね。
チョコレートの苦みの部分はこのカカオマスによるものです。
だから配合量が多いほど苦みも多い。
ちょっと表にしてみました。
| ホワイトチョコレート | ミルクチョコレート | ビターチョコレート | ハイカカオチョコレート | |
| カカオマス | 0% | 20～40% | 40~60％ | 60%以上 |
こんな感じですね。
ホワイトチョコレートには苦みのあるカカオマスが使われてないもの。
最近出てきたハイカカオチョコレートや高カカオチョコレートは60%以上カカオマスが使われているものなんですね。
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タブレットチョコって大好き(・´з`・)
まとめ
- チョコレートのビターはカカオマスが40%～60%くらいのもの。
- ビターチョコレートとダークチョコレート、ブラックチョコレートの違いは呼び方だけで同じもの
- カカオマスの含有量で苦みに違いが出て、チョコレートの種類が変わる
甘すぎるものが苦手なので、個人的にはハイカカオの70％くらいのチョコレートはミルクチョコレートより好きです。
90%までいくとさすがに苦いですね・・。
珈琲とかビールもそうですが、苦すぎるのもダメなんです(´-ω-`)
苦手なのはホワイトチョコレート。
なんだかのどがべたつく感じがして好きじゃない(;´Д｀)